Roti Canai

这个相信不用多加介绍了，印度煎饼也称飞饼或甩饼，是马来西亚十分普及的平民美食，在街边的嘛嘛档（Mamak Stall）都可以找到。除了最普遍的Roti Canai，还可以选择不同的“加料”煎饼，如蛋煎饼（Roti Telur）、牛油煎饼（Roti Planta）、洋葱煎饼（Roti Bawang）等等……

材料:

• 面粉 (筛过) 1 公斤

• 水 16 盎司 (2 杯)

• 酥油 (ghee) 80 克

• 盐 2 - 3 小匙

• 香草精华 1 小匙

制作方法:

               1.  把以上所有材料拌匀至不黏手后揉搓至面团光滑
          （面团太干可加水太湿可加粉）。
         2. 把面团分粒后搓滑后在每粒面团涂上一层油盖上保鲜膜防干，
             休面团最少6小时或隔夜。
         3. 倒少许油在桌上把面团甩开至薄片，越薄越好。
         4. 把面皮折成四方形，以中小火煎至金黄，取出在桌面上乘热用手掌拍一拍煎                 饼，让     它松一松。即可。

Nasi Lemak

传统上，一盘椰浆饭裡要有黄瓜切片、小江鱼仔、烤花生、已搅炸过的蕹菜、全熟蛋（水煮蛋或煎蛋）、印度式腌菜与參峇醬（一种由虾酱与辣椒制成的酱料）。椰浆饭也可以有别的佐料，如鸡肉、章魚或乌贼、鸟蚌、印度脆饼、牛肉咖哩（把牛肉焖在椰浆与香料的混和物）或“巴鲁”（牛肺）。传统上，大多数的佐料是热辣性质的。

椰浆饭传统上是用来当早餐吃的，在清晨开始就在马来西亚的路边档口贩卖，通常是以报纸、油纸或香蕉叶包住卖的。无论如何，也有些餐厅把它盛在盘上当午餐或晚餐吃，让它有机会被认为是一大佳肴。 

材料：

• 2 杯 Basmati 香米
• 盐适量 （around 1 1/2 tsp）
• 4-5 杯 新鲜老椰丝 （或冷冻椰酱一包代替）
• 4-5 片 香兰叶（班兰叶)(Pandan leave)
• 1 根 香茅
• 1 片巴掌大的 姜
• 4-5 瓣 蒜瓣   

制作方法:

1. 
   
2. 将洗好的斑斓叶、米、适量的盐和水放入电饭煲。当水差不多收干时倒入椰浆
3. 锅内冷油放入花生小火炒至变色即可
4. 小鱼洗干净去骨，炒至金黄色
5. 鸡蛋煮熟剥壳切半
6. 小黄瓜去皮切片
7. 鸡肉用一包咖喱酱大火炒香，加水煮至肉软。加入椰浆，小火煮至汁浓

肉骨茶

                                        

肉骨茶是一种骨肉兼饮茶的饮食方式，闽南语：Bak-Kut-Teh ，风味享誉海内外。肉骨茶分为新加坡的海南派及马来西亚的福建派，海南肉骨茶较重胡椒味，福建肉骨茶较重药材味。

材料：

• 猪排
• 色拉油
• 淮山药
• 枸杞子
• 桂圆
• 陈皮
• 白胡椒
• 甘草
• 酱油

制作方法:

1. 猪排骨
2. 用鸡精粉将猪排骨腌渍一晚。
3. 把水煮沸，放入猪排骨烫煮，然后捞起并以清水冲洗。
4. 沥干水分，放置一旁。
5. 汤底
6. 将水煮沸并加入所有中药材。
7. 熬煮 40 分钟。
8. 加入猪排骨和大蒜，再熬煮 30 分钟。
9. 然后，用厨师原味清汤、冰糖和黑酱油加以调味。
10. 上菜前
11. 加热汤头，之后倒入碗中。
12. 把黑酱油和辣椒放入酱料碟中。
13. 配上白米饭。
14. 点缀上芫荽叶。
15. 肉骨茶就大功告成了。